ỨNG DỤNG


Là một thành phần chức năng, Panko được dùng trong hệ bột bao phủ, làm tăng thể tích, tăng khẩu vị.
- Panko dùng nhồi vào các loại thực phẩm, phủ lên các phôi bột pizza và một số loại bánh để điều chỉnh độ ẩm.
- Dùng cho hải sản: tôm, cá fille, tôm, mực, sò, surimi, càng tôm.
- Thịt gia cầm, gia súc: thịt bắp, cánh , đùi, ức gà. Nhiều loại hamburger, cánh gà đều có sử dụng Panko 
- Các loại rau củ quả: khoai tây , khoai lang, củ mài, dền, khoai lang, hành tây, nấm, bơ

 
1) Quy trình công nghiệp

Ngâm trong bể muối
 
Ngâm trong dung dịch mước muối giúp cho nguyên liệu (tôm, cá, hải sản..) không bị quá bám một lớp nước đá làn giảm độ bám trong các bước tiếp sau. Giúp cho sản phẩm dễ xử lý và tăng độ phồng xốp.
Phủ bột mịn

Một lớp mỏng đá sẽ làm giảm sự dính kết . Nếu độ ẩm của nguyên liệu quá cao kết quả cũng tương tự. Điều này làm cho nguyên liệu  không thể phủ được từng vùng hay toàn bộ
Phủ một lớp mỏng bột khô lên nguyên liệu trước khi phủ lớp bột nhão sẽ làm bề mặt của nguyên liệu đồng nhất, đồng đều độ ẩm trên bề mặt. Lớp bột khô này không những làm cho nguyên liệu dễ kết dính hơn mà còn tăng độ giòn của sản phẩm khi chiên. Một lớp pre-dust thành phần chính là bột sẽ hút toàn bộ lớp ẩm trên bề mặt. Nếu thừa bột mịn cũng sẽ làm giảm việc kết dính

Phủ lớp bột nhão
Khi lớp phủ không chắc, hơi nước sinh ra trong quá trình chiên sẽ làm cho lớp phủ phồng lên như những gối khí nhỏ, nổ và làm rời lớp phủ
Phủ bột chiên xù Panko
Lớp phủ ngoài cùng có thể là một lớp bột chiên xù Panko hay một hỗn hợp các loại chiên xù, bột và gia vị. Lớp phủ ngoài cùng ảnh hưởng nhiều đến bề mặt kết cấu và hương vị của sản phẩm.

2) Cách chế biến

Loại Tempura và 2in1 Frying Powder  là một dạng  bột thể dùng cho mọi loại rau củ qủa hải sản, thịt.Khi chiên ngập dầu cho đến khi vàng sẽ tạo nên sản phẩm với bề mặt mịn rất giòn nhưng không có những chỗ cứng.

Cách sử dụng : Trộn 500g Tempura với 400ml nước lạnh, Bọc một lớp mỏng rau củ hay cá thịt với 2in1 Premix sau đó nhúng sâu vào trong dịch sệt Tempura. Để cho các phần Tempura thừa chảy bớt,  sau đó nhúng vào dầu sôi ở 170 oF. Giữ lơ lửng trong dầu cho đến khi lớp Tempura phồng lên và định dạng. Để cho vật chiên được chiên đến khi vàng sậm. Khi được chiên đủ, lớp battter sẽ phồng và giữ nguyên hình dạng và độ giòn khá lâu.Nếu không có Pre-Dust có thể sử dụng chính bột Tempura khô để thay thế.

 
Công ty chúng tôi xin hân hạnh được phục vụ yêu cầu của quý khách . Mọi thông tin chi tiết xin lên hệ :
panko@vnn.vn
fax:
+84-8-38111580
+84-8-54038252
Liên hệ
Người liên hệ:

Ông Edmund Tsui
Giám đốc Marketing
+84-903713604.

Ông Nguyễn Anh Minh Giám đốc KV Tp.HCM
+ 84-913631101.

Bà Mai Hồng
Giám đốc KV Hà Nội
+84-903416983.

 

 

Số người truy cập:

 


SUMIMOTO TECHNOLOGY CORPORATION

Đ/c: Lô 16 Đường 17,P.Hiệp Bình Phước, Q.Thủ Đức, Tp.Hồ Chí Minh, VN.
Tel: 84-8-38118064-54038252 - Fax: 84-8-38111580-54038253
Email: panko@sumimoto-vn.com - Website: www.sumimoto-vn.com